アルファ米を水で作るとき、「水道水をそのまま入れてもよいの？」「非常用の保存水でないとダメ？」と迷うことはありませんか。
アルファ米は、そのまま飲める安全な水道水でも作れます。市販のミネラルウォーターや長期保存水だけに限る必要はありません。
ただし、災害後に飲用が制限されている水や、生活用水として提供された井戸水などは使わないでください。アルファ米に水を注いで待つ工程には、水を飲める状態にする働きはありません。
この記事では、アルファ米に使える水の種類、水道水のくみ置き、保存水の開封後の扱い、調理用の水を含めた備蓄の考え方を解説します。
アルファ米は水道水で作れる？
普段そのまま飲める状態の水道水なら、アルファ米を戻す水として使えます。
尾西食品は、水またはお湯を注いでアルファ米を作る方法を案内しています。また、農林水産省は家庭で備蓄する水として、市販の水だけでなく水道水も紹介しています。
「飲料水を使う」というのは、ペットボトルの水を買わなければならないという意味ではありません。水道水も、飲用に適した状態であれば飲料水です。
一方、災害によって水道管や給水設備が被害を受けた場合は、通常どおり飲めるとは限りません。自治体や水道局から飲用制限などの案内が出ているときは、その指示に従ってください。
参考：尾西食品｜アルファ米の作り方、農林水産省｜大事な水、どうやって備えますか？
アルファ米に使える水・使わない水の一覧
| 水の種類 | 使えるか | 確認すること |
|---|---|---|
| 通常の飲用可能な水道水 | 使える | 災害後は飲用制限が出ていないか確認する |
| 未開封のミネラルウォーター・保存水 | 使える | 期限・保存状態・容器の異常を確認する |
| くみ置きした水道水 | 条件を確認する | 容器の清潔さ、保管場所、経過日数を確認する |
| 開封済みのペットボトル水 | 条件を確認する | 開封後の保存方法と使用目安に従う |
| 給水所・給水車から受け取った水 | 飲用として提供された水なら使える | 用途を確認し、清潔な容器で持ち帰る |
| 生活用水として提供された井戸水 | 使わない | 飲用・調理用に転用しない |
| 風呂の残り湯・川の水・ためた雨水 | そのまま使わない | 飲用に適した安全性を確認できない |
判断の基準は、「その水をそのまま飲めるか」です。見た目が透明でも、安全に飲めるとは限りません。色やにおいに異常がないことだけで判断しないようにしましょう。
水道水を沸かさずに使ってもよい？
通常どおり飲用できる水道水であれば、水戻しに対応したアルファ米へ、沸かさずに使用できます。
水で作る場合は、お湯で作る場合より長く待つ必要があります。待ち時間や必要水量は商品によって異なるため、手元のパッケージを確認してください。
なお、飲用できるか分からない水を、アルファ米の袋の中で安全にすることはできません。お湯を注ぐ調理方法も、不明な水質の水を処理するための方法ではありません。
災害後に煮沸などの指示が出ている場合は、地域の案内に従い、飲用可能な状態の水を用意してから調理します。
くみ置きした水道水は使える？
水道水をくみ置きする場合は、清潔な容器と保存方法が重要です。
東京都水道局は、清潔でふたのできる容器に水道水を口元まで入れ、直射日光を避けた場合、塩素の消毒効果が常温で3日程度、冷蔵庫で10日程度持続すると案内しています。
これは指定された保存条件での目安です。汚れた容器に入れた水や、高温になる場所で保管した水まで、同じ日数使えるという意味ではありません。
くみ置きするときに確認すること
- 飲料水を入れるのに適した清潔な容器を使う
- 容器の口元まで水を入れ、ふたを閉める
- 直射日光を避けて保管する
- くんだ日付を書いておく
- 容器に直接口を付けない
停電して冷蔵庫内の温度を維持できなくなった場合は、「冷蔵なら10日程度」という目安をそのまま当てはめないでください。
また、浄水器を通した水や一度沸かした水は、塩素の消毒効果を前提にした水道水のくみ置き目安とは別に扱います。長く置かず、早めに使用しましょう。
保存水と普通のミネラルウォーターはどちらを使う？
アルファ米を作るためだけに、長期保存水を選ぶ必要はありません。普通のミネラルウォーターでも、飲用できる状態であれば使えます。
備蓄する水は、入れ替えのしやすさで選ぶと管理しやすくなります。
| 水の種類 | 向いている備え方 |
|---|---|
| 普通のミネラルウォーター | 普段から飲み、使った分を買い足す |
| 長期保存水 | 入れ替える頻度を減らして備蓄する |
| くみ置きした水道水 | 短い間隔で入れ替えながら備える |
どの場合も、商品や水道局の案内に従って保管してください。保存期間が長い水でも、高温になる場所や直射日光の当たる場所へ置いてよいとは限りません。
保管場所を見直したい方は、非常食の保管場所・収納方法を解説した記事も参考にしてください。
ポチップ
保存水は開封後も長く保存できる？
保存水の長い賞味期限は、未開封で表示どおり保管した場合のものです。開封後も同じ年数保存できるわけではありません。
例えばサントリーは、ミネラルウォーターの開栓後について、大容量のものは冷蔵して2～3日、500mlペットボトルはその日のうちに飲み切ることを勧めています。
これは同社の案内であり、すべての保存水に共通する期限ではありません。使用するメーカーの案内を優先し、停電中の常温保管に冷蔵時の目安を当てはめないようにしてください。
参考：サントリー｜ミネラルウォーターは開封後どのくらいで飲めばよいですか？
少人数で使う場合は、大容量の水だけでなく、開封後に使い切りやすい小容量の水を組み合わせる方法もあります。調理用に取り分ける前のボトルへ直接口を付けないことも大切です。
給水所の水と災害用井戸の水は同じ？
災害時に提供される水には、飲用水と生活用水があります。
給水所や給水車で水を受け取る際は、飲用として提供されているか確認しましょう。飲用水であっても、汚れた容器に入れると衛生状態を保てません。飲料用の清潔な容器を用意し、受け取った後の使い方も提供元の案内に従ってください。
一方、災害用井戸には、トイレ・洗濯・清掃などの生活用水を供給するものがあります。
例えば横浜市は、災害応急用井戸の水を生活用水として使い、飲み水には使用しないよう案内しています。こうした水をアルファ米へ注ぐことも避けてください。
水で戻しても殺菌にはならない
アルファ米は、一度炊いたご飯を乾燥させた食品です。水やお湯を加えることで、食べられる状態に戻します。
この工程は水を吸わせるためのものであり、水を浄化・殺菌するためのものではありません。
そのため、次のような考え方は避けましょう。
- ご飯に吸わせるだけなら、飲めない水でもよい
- 長く待てば水が安全になる
- カレーなどの濃い味なら、水のにおいをごまかせるので使える
飲用できる水が確保できないときは、アルファ米を無理に作らず、そのまま食べられる食品を利用します。
アルファ米用の水は備蓄量にどう含める？
農林水産省は、飲料用と調理用を合わせて1人1日およそ3Lの水を備える目安を示しています。
アルファ米に注ぐ水も、この調理用水の一部です。「飲料・調理用として3L」と計算しているなら、アルファ米用の水を必ず別枠で上乗せするという意味ではありません。
例えば、1袋に160ml使う商品を1日3袋作る場合は、次の量を調理に使用します。
160ml×3袋＝480ml
3Lのうち480mlをアルファ米に使うと、残りは2.52Lです。この残りから、直接飲む分やほかの料理に使う分を考えます。
これは配分を確認する計算例で、全員に3Lで必ず足りるという保証ではありません。暑さ、家族の状況、献立などに応じて余裕を持たせてください。
また、すべてのアルファ米が160mlで作れるわけではありません。手元の商品に書かれた必要水量で計算しましょう。
アルファ米と一緒に準備しておきたいもの
水の種類を決めたら、調理するときに使う道具も確認しておきましょう。
- 飲用できる水
- 清潔なスプーン
- 必要に応じて計量カップ
- 水を受け取るための飲料用容器
- くみ置き日を書けるラベルやペン
- 手洗い用品
- 脱酸素剤や包装を入れるごみ袋
アルファ米を作る前には、袋の中にある脱酸素剤やスプーンなどを取り出し、商品表示の手順に従います。口を付けたスプーンを使って、ほかの人の分を混ぜることも避けましょう。
水を加えた後は、乾燥状態のアルファ米と同じようには保存できません。必要な分を作り、出来上がったら早めに食べてください。
アルファ米を作る水についてよくある質問
水道水と保存水で待ち時間は変わりますか？
まずは商品に表示された水温と待ち時間を基準にしてください。水道水か保存水かという名称だけで、待ち時間が決まるわけではありません。冷たい水では戻り方が変わる場合があるため、メーカーの案内を確認しましょう。
お茶やスープでも作れますか？
尾西食品は、水以外の飲料でも復元でき、トマトジュースやスープでは戻す時間を少し多めに取るよう案内しています。ただし、味や塩分、アレルゲンが変わります。使用する商品のメーカー情報を確認してください。
参考：尾西食品｜よくあるご質問
開封日が分からないペットボトルの水でも使えますか？
開封後の保管状態を確認できない水は、調理に使わないようにしましょう。見た目やにおいだけでは、安全に使えるか判断できません。
期限切れの保存水なら調理用に回してよいですか？
調理用でも、口に入る水であることは同じです。「飲むのは不安だがアルファ米ならよい」と用途だけで判断せず、メーカーの案内を確認してください。日頃から期限を確認し、期限内に使って補充する方法が管理しやすくなります。
生活用水は沸かせばアルファ米に使えますか？
「生活用水は沸かせば必ず飲める」とは判断しないでください。水の用途や汚染の状態によって扱いが異なります。飲用不可と案内されている水は調理に転用せず、自治体や提供元の指示に従いましょう。
まとめ
アルファ米は、そのまま飲める水道水でも作れます。専用の保存水は必要なく、飲用に適したミネラルウォーターや長期保存水も利用できます。
ただし、くみ置きした水や開封済みの水は、保存条件と経過時間を確認してください。生活用水として提供された井戸水や、飲用できるか分からない水は使わないことが大切です。
アルファ米を水で戻す工程は、水を安全にする工程ではありません。安全な水と、水なしで食べられる食品の両方を備えておきましょう。
備蓄の入れ替え方は、ローリングストックの方法を解説した記事でも紹介しています。
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